栗の渋皮煮ブランデー仕立て
大酒呑童子 @cook_40071542
ブランデーで香りをつけた絶品の渋皮煮です。
このレシピの生い立ち
行きつけの店で、某料理人が渋皮のついた栗のアク抜き方法を教えてくれて、自分なりに大人の風味にブランデーで仕上げてみました。
アプリでひらく作り方
- 1
栗の鬼皮を剥きます。渋皮に傷をつけないように注意して。
- 2
渋皮にはもの凄い灰汁が含まれているので、重曹で洗い流します。
- 3
鍋に投入した栗に水を張り、重曹を少量入れて煮立てます。
-
- 4
沸騰して灰汁が立ってきたら、お湯を捨てて真水で栗を優しく洗い、真水と重曹で煮たてる作業を最低三回繰り返します。
-
- 5
灰汁が出なくなったら栗を真水で洗い流しながら渋皮についた筋を丁寧に取り去ります。
-
- 6
鍋に栗がひたひたになるくらいの水を張り、栗の三分の一量ぐらいの砂糖を投入して火にかけます。
- 7
沸騰したら落し蓋をして火を弱火にし、20分程度煮立てます。
-
- 8
最後に火を止めてからブランデーを回し入れ、ざっくりと混ぜ、ゆっくりと冷まして出来上がり。
-
コツ・ポイント
2，3日冷蔵庫で寝かせてなじんだ方が美味しいです。
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