たんと食べてたい♪加賀つる豆のじぶ煮風

つる豆はヘタとヒゲを取りながら筋も取る。軽く下茹でしておく。

筍は洗って四つのくし型に切り、合鴨は２枚の削ぎ切りにする。生麩は四つに切る（幅およそ2cm）。

筍を鍋に入れ、隠れるほどの水を張り、分量の調味料を入れて煮込む。味が浸みたらつる豆を加えてさらに煮込む。

鴨に片栗粉をまぶして鍋に加え、８分どおり加熱する。

最後に生麩加え火を通す。加熱しすぎると生麩が膨れ上がり、おいしくなくなるので注意。麩が温まり柔らかくなれば火を止める。

器に盛り付け、木の芽をはたいて香りを出し、天に飾る。