しし肉のしぐれ煮

猪肉ブロックを大き目の塊に切り分けて一度茹でこぼす。大量のアクが出るので水でよく洗い流す。

１の肉とひたひたの水を圧力鍋に入れ、点火→ピンが上がってから加圧２０分で消火、ピンが自然に降りて圧が抜けるまで待つ。

茹でた肉のうち、今回は一部（５×５cm大の大きさ）のみ使用。流水でアクや血の塊をよく洗い流し、繊維にそって細かくほぐす。

小鍋に３を入れて少し空炒りし、●印の調味料を加えて汁気が無くなるまで炒り付ける。火からおろし際に白ゴマを振って完成。