わらびを洗って、鍋に入る大きさに切る。

鍋に水を沸かし、重曹を入れる。

沸騰したらわらびを入れて、2〜3分茹でる。
鍋からわらびを出して水で洗う。

水を替えながら3回洗う。

鍋に★印の水と調味料を入れて、沸騰したら火を止める。

火を止めた熱々のだし汁の中に水を切ったわらびを入れて、一晩置く。