野菜は細かく切る。
今回はねぎとにんじんですがお好みの野菜でかまいません。

水気を切った豆腐と野菜、塩をボウルに入れてよく混ぜる。
豆腐は手でしっかり潰すか、擂り鉢でよく潰しておくと良いです。

混ぜた豆腐をお好みの大きさに丸める。
しっかりと割れ目をふさぐように丸めます。

丸めた豆腐を180℃の油で揚げる。
揚げる時間はまず両面を3分ずつ、表面を固めるように揚げます。

両面がしっかりと揚がったら油の温度を160℃に下げてじっくり加熱する。
ムラができないようにたまにひっくり返します。

こんな感じで表面にシワが寄ってきたら中まで火が通っている状態です。
あとは表面をお好きな状態まで加熱したら完成です。