港町のイカ大根（イカと腑と大根の煮物）

☆の調味料を加え、落とし蓋をしてやわらかくなるまで弱火で煮る。後は火を止めて冷ましておく。

（圧力鍋の場合は、おもりが回っってから２分、火を止めて1 ～2 時間放置。）※この間に味が染みます。

この間にイカをさばきます。手順【６】へ
※大根にしっかり味が染みてからイカを入れます。

胴体の下から指をいれ縦に走る一本の軟骨を引き抜く。胴体の内側にどろっと何かついていたら、気になる人は取り除いてください。

胴体は、リングに切っておきます。皮はむかなくてよい。ミミ（エンペラ）も食べやすい大きさに切る。

目玉の上に包丁を入れて、内蔵の部分と顔・足の部分を切り分ける。目玉と、奥にあるクチバシ（丸い部分）とを取り除く。

二本の長い足先は食べないので切って捨ててよい。足の吸盤をそぎ落とす（固いので）食べやすく２本ずつくらいに切りわける。

大根を煮ていた鍋に【８】を加えてひと煮立ち。

切ったイカを加えてさらにひと煮立ち。