まるごと白菜 の使い方

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h.cana
h.cana @cook_40210739

白菜がおいしい季節。

1/2〜1/4個で購入したら、
部位別に食べ分けて
満足感アップ。
このレシピの生い立ち
まるごと野菜を買うようになりました。

同じ野菜でも
部位によって特徴が違うことが
良くわかります。

定番の使い分けのメモ。

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材料

  1. 白菜 1/2玉

作り方

  1. 1

    洗いやすいように
    根元の土が入り込んでいる部分を
    カットする。

  2. 2

    色濃いめ、アク強めの
    外側の葉。

    落としぶた、
    蒸し料理のお皿、
    包み焼きの紙の代わりに。

    ハーブ風に使うことも。

  3. 3

    程よくしっかりした
    外側の大きめの葉。

    かるく湯通ししたものは
    全形を活かして
    ロール白菜。

  4. 4

    上下にカット。

  5. 5

    火を通すと
    トロトロになる
    下部の軸。

    鍋物やシチューに最適。

    繊維に沿って細切り
    そぎ切り・輪切りで利用。

  6. 6

    葉が薄めで火が通りやすい上部。

    八宝菜など炒めもの
    細かめにして餃子のタネ。
    薄切り肉のミルフィーユ
    細切りで汁物。

  7. 7

    やわらかくて
    やさしい味の中心部。

    チコリに似た形。

    ディップをのせて白菜ボート、
    サラダや浅漬け・焼き白菜に。

コツ・ポイント

葉もの野菜の共通点

下部　→　甘味強め・色薄め・肉厚・固め
　　　→　じっくり加熱、甘みアップ。

中心部→　柔らか・色薄め
　　　→　生食に最適な部分。

外側　→　色が濃い・味が強い・固め
　　　→　色が変わりやすいので、短時間調理。

リアクション

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レシピ作者

h.cana
h.cana @cook_40210739
に公開
簡単・おいしい・健康的がキーワード。不器用＆めんどくさがり。なので、生産者の方がおいしく・安全に作ってくれているちょっと良いめの食材を、シンプルに。コスト対策は、余すことなく使い切ることで対応の予定。
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