大根葉の四川風炒め

鍋に水と塩を入れて沸騰させ、大根葉を2分割して茎部分から先に入れて湯がきます。

絞りあげて大根葉を小口切りにして、両手で良く水気を絞ります。ボールに移しておきます。約100gでした。

にんにくはみじん切り、ネギは小口切り、しいたけはみじん切り、生姜は薄切り、大根葉は湯がいてみじん切りにして両手で良く絞る

最近は小袋の豆豉があるので便利、麺醤と豆板醤、有れば花椒も使います。
辛いのが好きなかたは豆板醤を増やしてください。

ひき肉を入れて炒めて色が十分変わったら、しいたけを入れしんなりしたら甜麺醤を入れます。
砂糖を先に入れ醤油を絡めます。

ネギと大根葉を入れてさらに炒めて、花椒を振りかけて出来上がり。生姜の嫌いなかたは、取り出してください。