蓮根と肉団子の黒酢ソース

蓮根は皮を剥いて一口大の乱切りにし、酢水（分量外）に浸してあくを抜き、その後、水切りする。

肉団子を作る。玉葱以外の材料をボウルに入れて粘りが出るまでよく捏ね、粘りが出たら玉葱のみじん切りを混ぜ込む。

揚げ油を１７０～１８０℃の間に熱し、まずは蓮根を好みの硬さに素揚げ。蓮根を揚げたら２の肉団子を丸めて揚げ、よく油を切る。

フライパンに黒酢あんの材料を入れて混ぜながらとろみが付いて煮立つまで熱し、揚げた蓮根と肉団子をよく絡めて出来上がり。