中華の名脇役② 卵とねぎの中華スープ
北の園芸士 @cook_40051500
お店の中華には必ず鶏と醤油ベースのスープがつきもの。
それを再現。片栗粉で餡を作り、ご飯や炒飯にかけても良い
このレシピの生い立ち
最初は、ねぎだけのスープで試行錯誤の結果、確立できたのがこのスープでした。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水と鶏がらを入れて煮立たせてから醤油を入れる。
- 2
ごま油を垂らして香りを付けたら、溶き卵を注ぐ。（フワフワの卵の作り方は下記のコツを参照）
- 3
最後に小口切りの長ねぎを入れてひと煮立ちさせれば完成。
餡をつくるときはこの後に水溶き片栗粉を入れる。 - 4
味の加減はお好みの塩でしてください。
コツ・ポイント
フワフワの卵は、鍋のスープを強く沸騰させて中心部分に卵を注いで黙って固まるのを待つ。卵を注ぐ前後のかき混ぜると、卵が固まる前にスープにのびて白っぽく濁ってしまう。
反対に沸騰寸前を保ち、かき混ぜながら入れると糸状の卵にすることが出来る。
リアクション
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