中華街の本格酢豚Ⅲ・黒酢豚（古老肉）
白酢で甘く作る酢豚ではなく、黒酢／黒麻油／老抽という黒い調味料３種類で作り上げた香り豊かな大人のこだわり酢豚です。
このレシピの生い立ち
酢豚レシピのPartⅢです。
黒酢／黒麻油／老抽という黒い調味料３種類の他、生抽や香辣脆も加えるという中華食材オンパレードで作り上げた酢豚です。味に深みがあります。ちょっとご家庭では揃っていない調味料もあるかもしれません。お許し下さい。
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- 1
豚バラ肉（ブロック）を食べ易い大きさに切り、包丁の背で軽く叩いておく。
-
- 2
ボールに１の豚バラ肉と★を入れ良く絡ませたら１０分間浸けておきます。
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- 3
白髪葱を作り、水にさらしておく。
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- 4
小鍋に☆を入れ一度沸騰させて火を止めておく。
※生抽は入れるのを最後にして塩分を調整して下さい。 - 5
２の豚に片栗粉をつけ揚げます。
※色がかなり黒くなりますが、焦げではなく調味料の色ですので火はしっかり通して下さい。 - 6
４の小鍋を再度沸騰させ水溶き片栗粉を入れとろみをつけ、最後に黒麻油をさっと混ぜたらタレの完成です。
- 7
器に５を盛りつけ、６のタレを回し掛けます。その上に３の白髪葱の水を切りのせます。更に周りにはかいわれ大根を添えます。
- 8
最後に辛味調味料を白髪葱の上にのせ、香菜を散らしたら完成です。
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- 9
ご存知”鎮江香醋”。中国の黒酢です。
※日本で出回っているものとちょっと違う貰いものです。 -
- 10
今回使った黒麻油です。中国の黒胡麻油です。中国では沢山のメーカーが出しています。
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- 11
今回使った辛味調味料（朝天香辣脆）です。
中辛と書いてありますが、強烈に辛いです。
※赤唐辛子や老干媽でも大丈夫です。 -
- 12
酢豚PartＩです。日本では風評被害もあり人気のないパイナップル入りですが、ホント美味しいですよ。
レシピ1181620 -
- 13
酢豚PartⅡです。白味噌の黒酢酢豚。これも美味しいです。
レシピ1301577 -
コツ・ポイント
全体的に甘めの味付けなのですが、香辣脆と白髪葱を使う事により相当お酒好きの方にもお勧めの料理となりました。ご飯も進みます。
お子様のいらっしゃるご家庭は辛味なしでどうぞ。
リアクション
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