カッテージチーズを作る。牛乳を耐熱容器に入れ、レンジ(ラップ不要、600w)で約2分温める(目安60～70℃)。

レモン汁を加えて混ぜる。しばらくすると固形分と液体に分離するので、固く絞らずに自然に濾す。

木の芽味噌を作る。木の芽を軸から外してみじん切りにする。味噌･砂糖･酒･みりんをよく混ぜ、木の芽も加えて混ぜ合わせる。

鶏肉は、身の厚い部分に包丁で浅く切れ目を入れ、全体の厚みを均一にする。酒･醤油を振り、下味をつける。ここで室温に戻す。

鶏肉を魚焼きグリルで12分程度焼く。中まで火が通ったら、全体に木の芽味噌をたっぷりと塗り、カッテージチーズを適量散らす。