味わい深い☆栗の茶碗蒸し

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島子☆
島子☆ @cook_40147243
広島→徳島

天然鶏ガラスープ×栗の甘露煮汁で、コクのある少し甘い茶碗蒸しです。スープは手間をかけるだけあり♫あとは簡単。子供も喜ぶ♫
このレシピの生い立ち
夫お袋の味です。初めて頂いた時に発想とその美味しさに感動。義母はいつも目分量なのでヒントは「スープはガラから取る、醤油、栗の煮汁はみりんがわり」のみ。味見しつつ挑戦し夫からもOK！子供も大喜び。自身の生涯覚書きも兼ね投稿。2019.1

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材料

220ml容量の器×4個分
  1. 鶏ガラスープ（完成分うち300ml使用）
  2. ★鶏ガラ（流水で洗っておく） 100g程度
  3. ★生姜（スライス） 大3枚ほど
  4. ★長ネギの青い部分 1本分
  5. ★水 1.2リットル
  6. 卵 Lサイズ3個（Mなら4個）
  7. 栗の甘露煮 150g瓶（煮汁30ml、栗は全て使用）
  8. 薄口醤油 小さじ1
  9. 塩 3つまみ（3本指で）
  10. お好みの具材（食べやすく切っておく。工程は春菊、蒲鉾、生椎茸） 適量

作り方

  1. 1

    【鶏ガラスープ作り】深さのある鍋に★を入れ強火にかけ、煮立ったら弱火にしてアクを取り、40分〜1時間ほど加熱する。

  2. 2

    ペーパーを引いたザルで①のスープをこす。こした鶏ガラスープ300mlに栗の煮汁30mlと醤油、塩を入れ混ぜる。

  3. 3

    ②のボールに卵を割り入れよく混ぜる。目の細かいザル等で一度こす。卵液の完成です。

  4. 4

    器に栗を入れる。（写真の様に1つの器に1〜2個までの目安）その他お好みの具材も入れる。

  5. 5

    ④の器に③の卵液を入れる。卵が泡立っていたらスが入りやすい為ペーパーで取り、アルミ箔をかぶせ、あれば器の蓋を。

  6. 6

    フライパンに、器の高さ半分下程の水を沸騰させ器を入れる。フライパンの蓋を少しずらし強火7分弱火2分蒸す。

  7. 7

    ゆるそうであれば、火を消しそのまま予熱で5分ほど置く。竹串を刺し、透明な液色なら完成です。

  8. 8

    ※蒸し過ぎるとスが入りやすいのでご注意ください。蒸し時間は我が家（IH）目安です。ご家庭により調整をお願いします。

  9. 9

    【余ったスープは】ラーメン、様々なスープ作りはもちろん、うどんやお蕎麦、お雑煮作りにも。すぐ使わない時は冷凍保存も。

  10. 10

    【余った甘露煮汁は】冷蔵保存しお早めに。栗きんとんはもちろん、さつま芋と煮たり普段のお料理に、みりんがわりの使用も是非。

コツ・ポイント

工程①の鶏ガラスープ作りは、あれば圧力鍋を使用されても。

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レシピ作者

島子☆
島子☆ @cook_40147243
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広島→徳島
マイペースに楽しく♪夫、8歳子供と暮らしています。偏食のある我が子。工夫して作りますが割り切っている部分も。アレンジさせて頂く事もあります。作りたいレシピが多過ぎる幸せ。食事を楽しめる事に感謝です。いつも有難うございます。島ちゃんと気軽に呼んでもらえると嬉しいです♪2025.6
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