ふきを使用する鍋に入る長さにきる。なるべき大きめの鍋が便利です。

たっぷりの塩で板ずりする。

鍋でたっぷりの水を強火で沸騰させる。板ずりしたふきを塩のついたまま、５分ほど茹でる。

3.のふきを冷水にとり、完全に冷たくなるまで水を交換し続ける。これできれいな緑をキープできます。

冷めたら水にさらしたまま、ふきの皮をはぐ。根本から上に向かって包丁の刃先を使うとやりやすい。