イシスキで豚ロースの厚切り肉ステーキ
今夜はガッツリと食べたかったので、行きつけのスーパーのお肉屋さんで、おにーさんに頼んで豚ロースのテキカツ用を3cm厚で。
このレシピの生い立ち
豚ロースをガッツリと食べたかったので、お肉屋さんのおにーさんに頼んで、3cm厚で切ってもらったよ。これだけあれば食べた気がするね。
イシスキで豚ロースの厚切り肉ステーキ
今夜はガッツリと食べたかったので、行きつけのスーパーのお肉屋さんで、おにーさんに頼んで豚ロースのテキカツ用を3cm厚で。
このレシピの生い立ち
豚ロースをガッツリと食べたかったので、お肉屋さんのおにーさんに頼んで、3cm厚で切ってもらったよ。これだけあれば食べた気がするね。
作り方
- 1
豚ロース肉は筋切りを両面して、軽く塩をすり込んで、しばらく室温に置く。
- 2
調理直前にキッチンペーパーで軽く拭き、小麦粉（薄力粉）を両面に軽くまぶす。
- 3
じゃがいもは良く水洗いし、4等分し、電子レンジで3分加熱。
- 4
ブナシメジは石突きを切り落とし、房をほぐしておく。
- 5
スキレットを熱し、EXVオリーブオイルを入れ、北あかりと豚ロースを投入。まずは強火で2分程度。それから中火で4分ほどおく
- 6
底面に焼き色が付いているはずなので、反転。先と同じように、強火で2分、中火で4分程度。北あかりも適当に反転させる。
- 7
豚ロースと北あかりはいったん引き上げ、しばらくおく。
- 8
その間にスキレットにブナシメジを入れ、最初強火で、しばらくして中火にして炒める。
- 9
ブナシメジもいったん引き上げる。
- 10
スキレットに豚ロースを戻し、フェンネル酒を少し入れ、スキレット専用カバーをしてしばらく置く。
- 11
スキレットカバーの水分を拭き取り、豚ロースを反転。再びカバーをしてしばらく置く。
- 12
カバーを取り、スキレットの空いている部分に北あかりとブナシメジを戻す。
- 13
豚ロースの上に特製ソースの半分をかける。
- 14
2分ほどで豚ロースを反転。上に残りのソースをかける。カバーをして、しばらくおく。
- 15
火を止め、そのまましばらく置く。
- 16
最後に三つ葉を少しおき、これで完成。
コツ・ポイント
豚ロースの肉厚が3cmとかなり厚いので、温度調節は小まめにしたい。焼きすぎると肉が固くなってしまうので。スキレット・カバーは必要。そうでない場合は、やはりオーブンとかの方が楽かも知れない。
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