中種おこし(水でつなぐ)
こじか食堂 @cook_40078774
酵母エキスができたら次は中種をおこします。発酵が安定し使いやすくなります。
このレシピの生い立ち
もともとは高橋雅子さんの本を見て始めたのがきっかけ。
今は適当にやってます。
アプリでひらく作り方
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ビンを煮沸消毒する。
- 2
ボールに酵母エキスと全粒粉を入れ粉っぽさがなくなるまで混ぜる。（コネない。）
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- 3
ビンに入れてラップし、２～３倍になるまで室温で置いておく。（9月上旬で6時間）目印に輪ゴムをかけておくとわかりやすい。
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- 4
冷蔵庫で一晩。
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- 5
ボールに出して準強力粉100g水50ccと合わせて水洗いしたビンに戻す。（雑菌がつくといけないので拭かない）
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- 6
1.5倍になったら冷蔵庫で一晩。（9月現在で２時間半）
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ボールに出して準強力粉50g水20ccと合わせてビンに戻す。
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1.5倍になったら冷蔵庫で一晩。
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ボールに出して準強力粉50g水20ccと合わせてビンに戻す。
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1.5倍になったら冷蔵庫で一晩。
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5日目で完成。元気良くてビンからはみ出る（ﾟдﾟlll）
使ったら粉と水を足して一晩をくと繰り返し使える。 -
コツ・ポイント
軽いパンが好きな私はイーストの生地に少量混ぜたり、粉にモルトパウダーを混ぜたりしている。
たくさん使った後は粉100g水50cc足したり、余ってる時は粉50g水20ccにしたりきちっとしなくても大丈夫(*´∀｀*)
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