うちの定番豚汁☆野菜の旨味でダシなしで旨

クックFMUWEL☆'s cooksnap of when they made うちの定番豚汁☆野菜の旨味でダシなしで旨.
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ちゃとP
ちゃとP @cook_40116302

元イタ飯シェフ曰く最初に蒸し焼きにすると素材から旨味が出て出汁がいらないそう。肉少しでも夫絶賛の豚汁です！
このレシピの生い立ち
昔キャンプで豚汁を作った時、元イタリアンのシェフだった知人にこの方法を教わりました。たっぷりの野菜で蒸し焼きにすることで具材の旨みを引き出すと、出汁を取らなくてもいい味が出ます。
具材は母から伝授されたうちの定番素材です。

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材料

2杯ずつ食べて4人分
  1. 豚バラ肉（薄切り） 70g〜100g
  2. 大根（太いもので） 10cmくらい
  3. 人参（大） 2分の1
  4. 玉ねぎ 1個
  5. ごぼう（細いもの） 1本
  6. さつまいも 150gくらい
  7. ごま油 大さじ1〜2
  8. 味噌 大さじ5〜6
  9. しょうが汁 大さじ1〜

作り方

  1. 1

    大根、人参、玉ねぎ、さつまいもは食べやすい大きさに切る。小さめの方が美味しいです。
    ごぼうはささがきに。

  2. 2

    必ずバラ肉を使ってね。ちょっぴりでもいい仕事しますから。だいたい野菜と同じ大きさくらいに切ります。

  3. 3

    鍋にごま油を入れて中火にかけ、熱くなったら大根人参玉ねぎを順に加えて、そのつど炒めていき油が回ったら豚肉も炒めます。

  4. 4

    更にごぼうも入れて、ここがポイント！蓋を閉めてごく弱火で蒸し焼きにします。かなりの弱火です（笑）

  5. 5

    野菜から水分が出てしんなりして、量が3分の2くらいになるまで10-15分くらい蒸し焼きにしたら、水カップ5をを加えます。

  6. 6

    さつまいもを加えて蓋をして強火にし、沸騰したら弱火にして蓋をずらして、15-20分くらい煮ます。

  7. 7

    味噌を溶き入れて、火を止めたら、生姜汁だけを絞って入れます。器に入れたらネギを散らして七味を振って完成！

  8. 8

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コツ・ポイント

生姜汁は必ず入れてくださいね。
蒸し焼きの手順さえ守れば美味しく仕上がります。

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レシピ作者

ちゃとP
ちゃとP @cook_40116302
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ゆる〜くゆる〜く2009年からクックパッドメンバーやってます。一年半ほど中国の東北で暮らし、全く中華料理を覚えることなく帰って来ました(笑)日本のご飯は美味しいです。
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