パプリカの皮をガス火か、グリルで皮がある程度黒く焦げるまで焼く。
熱いうちに皮をむき1cm角に切る。

ソースを作ります。
オリーブオイルとにんにくをフライパンに入れて弱火で香りが経つまで炒める。

セロリ、人参、玉ねぎ、パプリカを入れて中火で玉ねぎが透き通って軽く色がつくまで炒める。
（放置は弱火で蓋をして20分）

トマト缶とスパイス、水100ccをいれて、水分がフライパンに少々残るまで煮る。
煮詰めたら濃いめに塩を振る。

4をブレンダーにいれてローレルとローズマリーは取り出し、バジル5枚を加えてソース状にする。

グラタン皿にソースを引き、チーズを振る。
ナス、ズッキーニ緑、ズッキーニ黄色、トマトの順で少しずつずらしながら並べる。