京都のお漬物！ゆず大根　どすぇ

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。・＊Yuki＊・。
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ゆずの香りが爽やか～♪何年も作り続けている自慢のお漬物です。
このレシピの生い立ち
大好きなゆず大根。買うと少ししか入っていないのに高い！いっぱい食べたかったので自分で作りました。
色々試して今のレシピに落ち着きました。

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材料

  1. 大根 1本(皮付きで１㌔くらい)
  2. 粗塩 大さじ2
  3. 漬け汁
  4. ゆずの皮　 1個分
  5. 皮を取った後のゆずの果汁＋米酢 合わせて大さじ4
  6. 砂糖 大さじ3
  7. 粗塩 １つまみ

作り方

  1. 1

    大根は皮をむき、1㎝の輪切りにして1㎝の長さに切る。

  2. 2

    漬け物容器に大根と粗塩を入れてよく混ぜ合わせる。

  3. 3

    最大の圧をかける。
    漬物容器の無い方は、大き目のボールに入れて落し蓋をし、水を入れたペットボトル2リットルを乗せる。

  4. 4

    2時間くらい置き、ふきんなどに包んで水気を絞る。

  5. 5

    ゆずの皮をむく。内側の白い部分は苦いので、ていねいにはがす。

  6. 6

    細～く千切りにする。細いほど売り物みたいになりますよ。

  7. 7

    ゆずの皮以外の漬け汁を混ぜてレンジで20秒チンして砂糖と塩を溶かす。
    沸騰させないでね。

  8. 8

    大根とゆずの皮をビニール袋に入れる。
    ⑦を回しかけて軽くモミモミする。

  9. 9

    空気を抜いて口を縛り、冷蔵庫で寝かせる。
    一日一回上下を返すようにモミモミして下さい。

  10. 10

    2日後くらいから味がなじんできて美味しくなります。
    私は4日めくらいが好きです。

コツ・ポイント

漬け汁は沸騰させると香りと酸味が飛んでしまいますので、温める程度にチンしてください。

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つくれぽ (9)

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レシピ作者

。・＊Yuki＊・。
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に公開
京都在住です。野菜を使った料理が得意です。「どすぇ～」な、はんなり料理を紹介できればと思います。これからも、宜しくお願いします！
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