什錦炒麺（あんかけ焼きそば）・みんと風

ｷﾜﾐ's cooksnap of when they made 什錦炒麺（あんかけ焼きそば）・みんと風.
いぬかいみんと
いぬかいみんと @cook_40153692

蒸し麺からチャレンジしてみました。
固焼き焼きそばバージョン…てか、固焼きになっちゃったんだけど^^
このレシピの生い立ち
娘が固焼きそばを食べたい~　というので、蒸し麺作りから始めてみました。
せいろが、かびていてびっくり。前回の中華まんで使った後乾燥が足りなかったよう。ご注意を^^

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材料

２人分
  1. 固焼きそば
  2. 　生ラーメン（生中華めん） ２玉
  3. 　サラダ油 大さじ１
  4. 　サラダ油（焼き用） 大さじ１×２
  5. あん
  6. 　豚こま肉 ５０ｇ
  7. 　むき海老 ８尾くらい
  8. 　玉ねぎ（櫛切り） ２分の１個
  9. 　たけのこ水煮 ２分の１個
  10. 　きくらげ（戻し） ４枚くらい
  11. 　干しシイタケ（戻し） ３枚
  12. 　白菜 ３枚分くらい
  13. 　うずらの卵 適量
  14. 　炒め油 大さじ１
  15. 　水（干しシイタケの戻し汁と合わせて） ６００ｃｃ
  16. 　丸どりガラスープの素 小さじ２
  17. 　塩 小さじ１＋
  18. 　オイスターソース 小さじ２
  19. 　片栗粉（水溶き） 小さじ２

作り方

  1. 1

    蒸し麺を作ります。
    買ってきた方が早い^^
    せいろに、すのこを敷きます。
    せいろ・すのこはあらかじめ湿らせておきます。

  2. 2

    生めんを平らに広げて蒸します。
    蒸し時間は８分くらい（結果固焼きに^^）
    １５分くらい蒸してもいいかもしれない。

  3. 3

    蒸し終わったら、サラダ油をなじませておく。

  4. 4

    あんかけの具材
    お店で食べるあんかけ焼きそばのイメージでね^^

  5. 5

    中華鍋に油を引き、こま肉、エビを炒め、次に玉ねぎ、たけのこ、きくらげ、干しシイタケを投入。最後に白菜を入れたら

  6. 6

    干しシイタケの戻し汁と水を加え、ガラスープの素を入れ味見して、塩、オイスターソースで味を調えます。

  7. 7

    このあたりで、別のフライパンで蒸し麺を焼きます。
    十分に温めて油を引いたフライパンに蒸し麺を広げて

  8. 8

    上からお玉とかで押し付けて落ち着かせたら、とろ火にして焦げないように焼き、ひっくり返して両面焼きます。

  9. 9

    麺を焼いている間に、あんかけの具材に水溶き片栗粉を入れ、かき回してとろみをつけます。ここでうずらの卵を入れてください。

  10. 10

    焼きあがった麺を皿に盛り、

  11. 11

    あんを載せたら出来上がり。

  12. 12

    蒸すと麺が変色した理由がわかりました。
    かん水やけ　というのだそうです。
    無かん水の麺を使うといいのかもしれません。

  13. 13

コツ・ポイント

蒸し時間が足りなかったのと、フライパンでのやきが長かったせいか、バリバリの仕上がりになってしまいました。
娘は、バリバリがよかったようですが、僕は、もう少し柔らかくてもいいかなという気がします。

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レシピ作者

いぬかいみんと
いぬかいみんと @cook_40153692
に公開
しばらく、ほんとにしばらく放置してました。娘が最近、パン作りに凝っていて、私の好きなベーコンエピを作らせるために、強力粉のちょっと力の弱いやつ、リスドォルってのを２ｋｇ買ってきたら、「しばらく、フランスパンしか作れないじゃないの」と怒られました。
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