鯖は二枚おろしに(片身は中骨ついたまま)して、半身を2切れか3切れにカット。皮目に包丁目を入れる。

フライパンに皮目を上にして切身を並べ、出し汁200ccを張って中火で煮始める。

砂糖・酒・淡口醤油と生姜スライスを入れ、落し蓋をする。

煮汁が沸騰したら弱火にして、汁をお玉一杯取り分けて別皿で白味噌と赤味噌を合わせたものを解く。

煮汁で解いた合わせ味噌を煮汁に入れ、再び落し蓋をして中弱火で10分ほど煮る。

一旦火を落として、食べる直前に再度火を入れて温め直す。皿に取り分けて、針生姜を飾って出来上がり。

2014.03.16「さば」カテゴリーに登録されました。

2018.2.4 味噌の分量を見直しました。