塩銀鮭は酒をふって10分おきます。

しめじは石ずきを取り、ほぐします。えのき茸は根元を切って2等分し、ほぐします。

塩銀鮭は皮を上に置いて、スプーンで身をそぎ取り、皮と骨を取り除きます。

ボールにし塩銀鮭、蓮根、材料、調味料Aを入れてよく混ぜます。

フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中火で熱し、タネを並べ入れ、蓋をし、弱い中火で3分焼きます。

ひっくり返し、蓋をして2~3分、焼きます。

きのこが煮えたら水菜を加えてひと煮たちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけます。

器にサーモンを盛り、上からあんをかけます。