皮がうまい！北京で覚えた水餃子

＊皮を作る＊前半＊　大きめのボウルに粉を入れて水を加え、全体を混ぜ、表面が滑らかになるまでこねる。

生地をちぎって「ブチッ」と音がでるのが理想！でも、表面がなめらかになる程度でも大丈夫。

丸くまとめ、濡れ布巾をかぶせて30分ほど寝かせる。

※　この間に具を作ります！！！※

＊具を作る＊　ボウルに豚ミンチと調味料を入れてこねるように混ぜる。白菜はサッと茹でてみじん切りにし、水気をしっかり絞る。

ボウルに刻んだ青ネギ、搾った白菜を入れて混ぜ合わせる。

＊皮を作る＊後半＊　打ち粉をしながら生地を棒状に伸ばして6等分にして、両手で転がしながら約30cmの棒状にする。

10等分に切り分けていく。※切り口がつぶれないように！

生地の断面を上にして手で押しつぶし、片手で生地の端をつまんで、麺棒は手前から向うに押し、生地を回転させて伸ばす。

中央は厚め、端は薄めになるようにする。難しければ、縦横十字に生地を軽く伸ばした後、円形に伸ばす方法もある。

直径8ｃｍ位の円形の生地ができればＯＫ！

　　※初めての人は少なめに乗せましょう。

※皮に弾力があるので押さえるだけで閉じられます。

写真は、　ひだなしの包み方の一例です。左端を中央へ寄せて閉じて・・・

包み終わったら、餃子同士がくっ付かないよう打ち粉をしておきます。

この状態で10個ずつラップに並べて冷凍保存もできます。

＊ゆでる＊　塩を適量入れたお湯を沸かし、餃子を入れる。底にくっ付かないように時々混ぜて下さい。

再沸騰したらコップ1杯の差し水を入れ、再再度沸騰したらすくい上げ、皿に盛って出来上がり。

さて、タレはお好みですが、わが家では香酢をストレートで使います。また、ポン酢との相性も抜群です！水餃子の肉汁とポン酢が器

の中で和洋折衷のスープになります。