干し椎茸は前日から水につけて冷蔵庫で戻してから食べやすく切ります。

牛蒡、人参、八頭も同じような大きさに切り、グランシェフで蒸しました。
（茹でても）

蒟蒻は砂糖でよく揉み、洗ってから、細かい格子の切り目を入れて、食べやすく切ります。

鶏もも肉は食べやすく切り塩麴少々につけておいたものを使います。熱湯に入れて、さっとくぐらせてます。

鍋に油を入れて（テフロン鍋の場合はは無くても）、鶏肉、蒟蒻、牛蒡、人参を入れて炒めます。

出し汁（水でも可）を入れて、皮を剥き４つに切った玉葱、椎茸、八頭を入れます。
落し蓋をして煮ます。

味をみて、塩で調整します。
一回完全に冷まして味を入れます。

食べるときに温めて器に盛り付け、エンドウ豆と柚子の皮を添えました。