薄力粉、コーンスターチを振るう

牛乳を鍋に入れグラニュー糖を一つまみ入れる

残りのグラニュー糖と卵黄を大きめのボールに入れ、しっかり馴染むまで混ぜる

牛乳を強火にかける

卵黄に粉を入れ軽く粉気が無くなるくらい混ぜる
（混ぜすぎるとグルテンが出て固いカスタードになる）

牛乳が鍋の縁に泡が来るくらいまで完全に沸騰させる

卵のボールに牛乳を三回に分けまぜる。
一気に入れると牛乳の、熱で卵に火が入ってしまうので、必ず分けていれる！

7を裏ごし器で鍋に濾す。
殻や粉のだまを除くため

強火で素早く混ぜる
（弱火だと口どけの悪いカスタードになる）
粘化して全体が固まってくる

一回固まったカスタードがスッと柔らかくなる瞬間まで混ぜる
(１分位？様子を見て)
はんぺんみたいになったのは炊きすぎ。

アルコール消毒して、氷にあてたボールに入れ素早く混ぜ冷ます。広げてゴムベラで混ぜながらそれ以上火が入らないように。

冷めたら、すぐに使わないときはラップして冷蔵庫に入れる

粉はコーンスターチ100%（少し重い感じになる）
薄力粉→米粉

等変更も可能