自家製燻製用ピックル液

小鍋に水を沸かします。

必要なハーブを準備。にんにくは皮を剥いて半分に切っておきます。

フェンネルは乾燥したものを使用。

三温糖と塩を計っておきます。

2～３の材料をすべて入れます。

中火で１０分～２０分煮立たせます。

笊で濾して、常温に冷まします。

４の液が冷めたら、燻製の材料を材料を漬けていきます。
サーモン（１５０ｇ）ヒラメ（１４０ｇ）を７時間漬けました。

水に漬けて１時間～１時間半ほど冷蔵庫内で塩抜きします。
刺身用の魚ならば、少し端を切り味を見れます。

ピックル液が余ったので、鶏肉も漬けました。

１日乾燥後、燻製で完了です。