おせち料理①☆透明感ある栗きんとん

boku10's cooksnap of when they made おせち料理①☆透明感ある栗きんとん.
栄養士まま
栄養士まま @cook_40033214

おせち料理に栗きんとんはかかせないですよね♪透明感ある栗きんとんです^m^
このレシピの生い立ち
学校の調理実習で作ったものを甘さ控えめにアレンジしました☆

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材料

４～５人分
  1. さつまいも（皮をむいた状態で） ２２０～２５０ｇ
  2. くちなしの実（なくてもOK） １個
  3. 砂糖 88～100ｇ（いもの正味の40％）
  4. みりん ３０ml
  5. 栗の甘露煮 好きなだけ

作り方

  1. 1

    さつまいもの皮を厚めにむき、2.5cmの厚さのいちょう切りにする。

  2. 2

    くちなしの実を使用しない場合は仕上がりの黒ずみを防ぐ為、さつまいもを水にさらす。1度水を取り替えて5～10分漬ける。

  3. 3

    鍋に①、くちなしの実を入れ、さつまいもがかぶる程度の水を入れ茹でる。

  4. 4

    茹でたさつまいもは、温かいうちに裏ごして砂糖を混ぜ、みりんを加え、しっとりと透明にする。

  5. 5

  6. 6

    なめらかになったら中火にかけ、③の衣のかたさを調節し、鍋から火をおろしたらそのまま冷やし、攪拌しない。

  7. 7

    ⑥が冷めたら栗を混ぜて出来上がり♪

  8. 8

    学校では砂糖の量は芋の７０％と習いましたが、4０％でも十分甘いです。砂糖量25%～お好みで調整してください。

  9. 9

    砂糖が少ないと保存性が低くなるのでお早めにお召し上がりください。

コツ・ポイント

皮を厚めに切るのはアクがあるため。
さつまいもを裏ごす時は温かいうちに手早く行うこと。
また、さつまいもは1回でこせるようにあまり大きく切らないこと。
裏ごし器は網目が自分に対してひし形になるように置くと裏ごししやすい。

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レシピ作者

栄養士まま
栄養士まま @cook_40033214
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料理とお菓子作りが好きです(Pq'v`))゛ あと食べる事も(p'v`q◆) 気まぐれで作った料理・お菓子のレシピを載せたいと思います(d*°V`∞●)+゜◎栄養士やってます(*´ｪ`*)
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