たたききゅうりの梅じそ和え

きゅうりは塩をかけ、板ずりし、洗う。
まな板の上に置き、回しながら、すりこぎや麺棒で叩いて細かく割っていく。

しょうがは薄切りにして、細い千切りにする。

青じそは軸を取って、手でちぎる。梅干しは種を取りながら、包丁でペースト状に潰す。

器にきゅうり、塩小さじ1/2、顆粒昆布だし、しょうが、青じそ、梅干し、鰹節、醤油、ごま油、白ごまを入れる。