山口県下関市の瓦そば風焼きそば

錦糸卵を作る。
フライパンに油を入れ、フライ返しでまんべんなく広げる。

ボールに卵を割り入れ、菜箸で良くかき混ぜる。

フライパンに火をつけて卵液を流し入れ、フライパンを傾けながら広げる。

表面が焼ききる前に火を止め、フタをして余熱で表面を焼く。
※焦がさないように、ごく僅かな時間。

フライパンを外してみて、表面にまだ焼ききれていない所があれば、フライ返しで引っくり返してフタをして余熱で焼く。

フライパンを火にかけ、錦糸卵の時より気持ち少なめに油を入れ、麺を入れ、菜箸でほぐしながらかき混ぜる。

ほぐれたら、最初はフタをして、麺が少しパリパリになる位に焼く。塊にならないように様子を見ながらかき混ぜながら焼く。

牛肉を食べやすい大きさに切って、フライパンを火にかけ、入れて、菜箸でかき混ぜながら良く焼く。

10のお皿に錦糸卵、牛肉を盛りつける。

青ねぎを小口切りに切って、12の皿の上に盛りつける。

味付け海苔をキッチンバサミで半分に切り、クロスさせて重ねて、別皿に盛る。

レモンを薄く切り、海苔の上に乗せる。

レモンの上に、もみじおろしを乗せる。

つゆを作る。
レンチンするなら、耐熱の計量カップが便利。小鍋でも可。

醤油、酒、みりん、砂糖、塩、かつおだし、旨味調味料、水を入れ、600Ｗで1分半レンチンする。

13のお皿を600Ｗで1分15分レンチし、14～16の薬味を盛り付ける。

18のつゆを器に入れて、熱々を召し上がれ♪
※お店では、直径10ｃｍほどの器につゆを入れて、つけて食べる。