湯葉と茸と白菜の豚骨スープ煮

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878

湯葉と茸と白菜と豆腐を豚骨スープで煮た、簡単に出来るが味の濃いスープ。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
豚骨スープの素が残っていたので。

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材料

10タッパー分(大)
  1. 豚挽き肉 150g
  2. 木綿豆腐 3丁
  3. 白菜 1玉
  4. 舞茸 4株
  5. 茶えのき茸 3株
  6. 比叡湯葉 100g

作り方

  1. 1

    昆布を水2Lと日本酒100mLで戻し、30分以上出汁を引いておく。

  2. 2

    舞茸と茶えのきは石突を落とし、ばらしておく。

  3. 3

    鍋を火にかけ、沸騰したところで豚挽き肉を加えてほぐし混ぜ、昆布をアクと一緒に取り除く。

  4. 4

    火を落として茸を加え、豚骨スープ2袋、濃厚白湯3個、海老出汁顆粒大さじ1を加え、予熱で茸に火を通す。

  5. 5

    ざく切りにした白菜と賽の目に切った豆腐を加え、火にかけて再沸騰させる。

  6. 6

    乾燥湯葉を全量加え、塩胡椒で味を調えて仕上げる。

コツ・ポイント

スープは醤油ラーメンの素や鍋キューブ濃厚白湯など濃いめであれば何でもよい。味噌豚骨や豆乳鍋の素でも可。豚挽き肉は油脂を追加するためなので、少量で十分。湯葉の代わりに油揚げでも構わない。海老出汁顆粒の代わりに帆立顆粒などでも構わない。

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週末の炊出し
週末の炊出し @cook_40179878
に公開
仕事柄、平日は料理できないので週末にタッパー飯を大量調理、大量冷凍。電子レンジでの再加熱が前提なので、煮過ぎ炒め過ぎも許容出来るレシピ。味付けは目分量なので、参考程度に。計量や秤は面倒なので使わない。苦情が来たら、さぁどうしよう。人数分ではなくタッパー小 (270mL)とタッパー大 (410mL)で換算。煮物炒め物が主体で、揚げ物焼き物は基本作らない。大半のレシピで茸と豆腐が顔を出す。
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