鶏むね肉と塩麹で♪鶏ハムの旨ねぎタレ
新発田市100彩食堂 @shibata_100sai
【1人当たりの栄養価】エネルギー:163kcal 塩分:1.3g 野菜量:70g
このレシピの生い立ち
平成28年「食からはじまる健康づくり教室」で実施した献立の中の１品です。
アプリでひらく作り方
- 1
鶏むね肉に包丁目を入れ、平らに広げる。麺棒などで薄くなるまでたたく
- 2
1の肉の両面に、砂糖→塩麹の順で調味料をよく揉みこみ、ラップをして30分程度漬け込む
- 3
キッチンペーパーで肉の両面の調味料をふきとる
- 4
まな板の上にラップをしき、3をのせ端からきつめに巻く。肉を巻いたら表面にあらびき胡椒をふる
- 5
4のラップは両端をねじり、輪ゴムなどでしっかりととめる。耐熱のポリ袋に入れ、空気を抜いて袋の上の部分を結ぶ
- 6
たっぷりの沸騰した湯に、5を入れ12～15分茹でる。火を止め、鍋に蓋をして食べる時間まで放置する
- 7
ラップを外し、適当な大きさに切り分け、盛り付ける
- 8
【ねぎタレ】長ネギ、生姜はそれぞれみじん切りにして★の調味料と混ぜ合わせ、鶏ハムにかける
- 9
【つけ合わせ】しし唐は、トースター等で焼き目がつくように焼く。ミニトマトは食べやすい大きさに切り、皿に盛り付ける
コツ・ポイント
砂糖→塩麹の順で調味料をもみこむことで、浸透圧の関係で鶏肉に味がしっかり入り込みます。鶏ハムは、はじめに少し茹で、火を止めて蓋をして放置することで、余熱で火を通し、むね肉でもふっくらとやわらかに仕上がります。
リアクション
レシピ作者
新発田市役所公式キッチンです。新潟県の北部に位置する新発田市には、アスパラガスや越後姫など、新鮮な食材がたくさん♪郷土料理をはじめ、学校・保育園・幼稚園給食など、しばたのおいしい「ごっつぉ」レシピを紹介します☆健康ヒーロー100彩マンと一緒に、『し』塩はひかえめ『ば』バランス食『た』たっぷり野菜で、めざせ100彩！！【新発田市公式ＨＰ】http://www.city.shibata.lg.jp
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