絶品の焼売を求めて■基本編■
焼売に愛をそそぐ主人の求める肉肉しいガッツリ重量系の焼売を求めて試行錯誤中(^^;
やっと合格点をもらえた<基本編>です
このレシピの生い立ち
水餃子と焼売にこだわりすぎる主人(-_-;)
人気焼売のレシピだとまず食感から違うらしく研究中！(私は好きなんですけどね)
今までのなかで１番好評だったのでこれを基本にアレンジしていこうという覚書、
肉肉しいガッツリ重量系の焼売です
アプリでひらく作り方
- 1
挽肉を用意するにあたり肉肉しさ求めていたので普通の挽肉はつなぎとして、粗挽きをメインに用意
- 2
豚ひきの粗挽きは切り落とし等をお店の人にいえばやってくれるし、家でフードプロセッサーにかけるも良し◎
- 3
大きめのボールに粗挽き肉と挽肉をいれ、ひたすらこねる。まとまってねっとりしたら調味料をいれる
- 4
ここからが大変！
しっかり揉みこむ！手にネバネバくっつくまで揉み混むことがポイントです！
仕上がりの食感がかわります - 5
レンコン、玉ねぎをみじん切りにしてポリ袋にいれ、片栗粉もいれコーティング
ボールでももちろんOKですがポリ袋が楽！ - 6
４の肉だねに５の野菜微塵切りをまぜる。
ここではこねないように！
できるだけサックリ混ぜます。 -
- 7
焼売の皮で包みます。
しっかり肉だねを入れたほうが主人好み。私はほどほどの大きさが良いのであえて量はバラバラ(^^; - 8
※蒸し器バージョン※
蒸し器にクッキングシートやレタス、白菜などを敷き、シュウマイの皮が張り付かないようにセッティング - 9
お水をいれて８分、蒸し焼きにすれば完成！
グリーンピースのトッピングはお好みで(^^; - 10
※フライパン蒸し焼きバージョン
蒸し器のほうが美味しかったです。でも私は底がカリっとしたフライパン蒸し焼き派
- 11
フライパンにシュウマイを少し間隔をあけ並べ、焼売の高さの３分の１から半分程、水をいれ蓋をし蒸し焼き。
- 12
水があるうちは中～強火
水がなくなってきたなーと思ったら中火に落として様子を見ます - 13
鍋から剥がれにくくなったら胡麻油かサラダ油をすこーしたらして全体的にまわすだけで焦げても剥がれやすくなります◎
- 14
カリッカリになったら出来上がり！
- 15
酢醤油をつけていただきます
コツ・ポイント
・挽肉は粗挽きをつかうこと
・肉だねはしっかり揉みこむこと
・野菜をいれたらサックリ混ぜること
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