豚バラ肉とさつまいもの麻辣炒め

しめじは石突を落とし、手で割きながらばらしておく。長芋は皮を剥き、拍子木切りにしておく。

さつま芋は皮を剥き、拍子木切りにした後、水につけておく。小松菜は泥を落とした後、ざく切りにしておく。

豚バラ肉を2cm幅で切り揃えておく。

豚バラ肉数枚を入れて脂を溶かし出し、その脂を使って残りの豚バラ肉を炒める。全体に火が通ってきたら弱火に落とす。

弱火のままじっくり炒め、脂が溶けてで肉がカリカリになったら、6割程度の脂をキッチンペーパーなどで吸い取って除く。

さつま芋を加えて強火に戻し、全体に脂がなじむように3分ほど炒め、酒と水を50mLずつ加えて強火のまま炒め煮にする。

5分ほど炒め煮にして水分が飛んできたら、しめじを加えてよく混ぜ合わせて脂を吸わせる。

長芋を加え、具材を良く混ぜ合わせ2分ほど炒める。

一度火を止め、調味料を小皿などで事前に混ぜ合わせておく。水を20ml程度追加するとよく混ざる。

混ぜ合わせた調味料を全体に加えて強火に戻し、2分ほど炒めて味をなじませる。

小松菜を加えてさらに2分炒め、塩で味を調え、隠し味の五香粉を全体的に振り掛け、軽く混ぜ合わせて仕上げ。