南房総市給食◆基本のだし汁（かつお）
南房総市学校給食 @cook_40110900
だしは和食の基本！南房総市の学校給食で提供する汁物はだしにこだわり、具材により使い分けています。
このレシピの生い立ち
東京湾と太平洋に面する南房総市では、かつお節やさば節が作られています。かつお節など天然だしの汁物は香りもうまみも格別です！ひとくち飲めばホッとするおふくろの味、日本の味を次の世代にも伝えたいですね。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に水1リットルをはって火にかけ、沸騰したらかつお節20ｇをざばっと一気に入れる。
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- 2
入れ終わったら、すぐ火をとめる。
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- 3
かつお節が完全に沈むまでそのまま置く。
※途中、はしなどで触らないこと。 -
- 4
ボウルにザルを置き、ペーパータオルなどを敷いてだし汁をこす。
-
- 5
自然にだし汁が落ちるのを待ち、ペーパータオルを軽くにぎって汁気をきる。
※苦みが出るので、絞らないこと。 -
- 6
計量カップで量り、蒸発しすぎていたら水を足して900ｍｌにする。
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コツ・ポイント
きちんとだしをとるのは手間と時間がかかる…という時は、かつお節や昆布、しいたけなど天然素材を使った市販のだしパックでもＯＫ！水またはお湯にだしパックを入れて火にかけ、沸騰してから５分ほどで香り高い天然だしがとれます。後始末も簡単便利です。
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