土鍋に水をはり、昆布を入れておく。

鯵（タタキ）に味噌、生姜、酒を入れて全体に馴染むように混ぜる。鶏挽き肉を追加してさらに馴染むように混ぜる。

鍋に火を掛け、沸騰する前に昆布を取り出す。

鯵と鳥を混ぜたものに片栗粉を入れて馴染むまで混ぜ、一口サイズに丸めていく（スプーンを使うと手に張り付かないです）

丸めた団子を鍋に入れていく。鍋の温度が下がるので、同時にキノコ類も鍋に入れていく。

団子から油や旨味が溶け出し、良い香りがしてきます。蓋をして５分〜７分中火で煮る

団子に中まで火が通っているか確認し、通っているようなら白菜を入れて、さらに５分中火で煮る、白菜に火が通ったらOk

上からセリ（三つ葉でもOK）を入れ、柚子を散らして完成。

締めの雑炊には団子を１個か２個残しておき、汁の中で崩すと味が引き締まりGOODです。