数の子 塩抜きから味付けまで
かえこ☆DX @cook_40243064
毎年お正月しか作らない数の子ですが、おせちには欠かせないし家族みんな大好きです。
このレシピの生い立ち
毎年確認するのが面倒なので覚書。
アプリでひらく作り方
- 1
数の子300gを水1.5リットルに小さじ1（5g）の塩を溶かした水に5時間漬ける
- 2
丁寧に薄皮をむく
- 3
むき終わった数の子を、水1.5リットルに小さじ1（5g）の塩を溶かした水に7時間漬ける
- 4
塩加減をみて取り出す。日本酒をふりかける（苦味をとるため）
- 5
水150mlに白だし大さじ2を入れて一煮立ちさせる。だし醤油10ccを加えて輪切りの唐辛子を適量入れて冷ます
- 6
水気を切った数の子を冷めた調味液に漬けて冷蔵庫で保存
コツ・ポイント
だし醤油を薄口のものにすると、色が綺麗です。うちは普通のだし醤油なので少し濃いめの色になります。
リアクション
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