クリームチーズは常温に戻しておく。

卵黄と卵白を分け、メレンゲを作る。砂糖は早い段階で入れ滑らかなメレンゲにする。

卵黄に残りの砂糖を加え、白っぽくなるまで泡立て、牛乳とサラダ油を加え混ぜる。ふるった小麦粉も加え混ぜる。

1/3のメレンゲを生地に加えて泡立て器で混ぜる。

今度はその生地をメレンゲの方に戻し、ゴムベラでさっくり混ぜ合わせる。

180℃で予熱したオーブンで13分前後焼く。焼き加減は触って弾力があるかどうかで確認する。焼けたら天板から外して冷ます。

生クリームを7分立てにする。クリームチーズに砂糖を加えて滑らかにし、生クリームと合わせる。

水に砂糖を加えて沸騰させ、コーヒーを加えてシロップを作り、生地にまんべんなく染み込ませる。

クリームを塗って巻いて、仕上げにココアパウダーをまぶしてできあがり。