サバの竜田揚げ♪野菜あんかけ
さわらび＠獣 @cook_40229394
旬の長いサバですが、終わりの時期にはちょっと手をかけた料理もいいかも♪
このレシピの生い立ち
小料理屋をやっていた祖母や母がよく作ってくれていた料理です。青魚料理の定番ですね！
みぞれ煮も美味しいけれど、あんかけはお弁当に最適。
アプリでひらく作り方
- 1
玉ねぎは繊維に沿って2~3mm幅に、ピーマンとニンジンも同じくらいの幅で千切りにする。
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- 2
3枚おろしにしたサバを3cm幅くらいに切る。
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- 3
ビニル袋で片栗粉と小麦粉を混ぜてから同じ袋にサバを入れ、袋を膨らませて口を閉じ、優しくふってサバに粉をまぶす。
- 4
170～180度の揚げ油（分量外）でサバを1分ほど揚げる。
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- 5
フライパンにオリーブ油（分量外）をひいて中火で1のうちニンジン、ピーマンを先に炒める。
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- 6
少ししたら玉ねぎと酒、オリゴ糖（or砂糖）を加え、しんなりするまで炒める。
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- 7
水、鶏ガラスープの素、塩コショウを加えて沸騰したら弱火にする。
- 8
水溶き片栗粉を回し入れながらヘラで混ぜてとろみをつけ、最後にごま油を回しかけて混ぜる。
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- 9
サバを器に盛り、野菜あんをかけて完成。
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- 10
お弁当にも！
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コツ・ポイント
本来、竜田揚げは片栗粉だけで揚げますが、油を吸いすぎるので小麦粉を混ぜています。野菜あんのとろみは好みで調整してください。サバ以外にはアジ、白身の魚、マグロなどでも合います♪
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