おせちに。野菜のお煮しめ

干し椎茸は水につけて戻し、軸をとる。戻し汁はとっておく。

里芋は皮をむき、水から茹で、水洗いしてぬめりを取る。ごぼうは皮をこそげ取り、1㎝厚さの斜め切りにする。

れんこんは皮をむき、1㎝厚さの輪切りにする。ごぼうとれんこんは酢水につけておく。

高野豆腐は水で戻す。戻したものは4～6等分に切る。

蒟蒻は7～8mm厚さに切り、中央に切り込みを入れて、切り込みの片方の端を通して手綱こんにゃくにし、熱湯であく抜きをする。

にんじんは1㎝厚さに切り、梅型で型を抜く。絹さやはさっとゆでておく。

鍋ににんじんと絹さや以外の材料を並べ入れ、干し椎茸の戻し汁と水で5カップにして加える。

鰹節はお茶パックに入れて一番上にのせて、中火にかける。

煮立ってきたらアクを取り、砂糖、酒、みりんを加えて落し蓋をし、弱火で10分ほど煮る。

最後に醤油を加え、少ししてからにんじんを加える。さらに20～30分ほど弱火で煮る。煮あがったらそのまま冷ます。

器に盛り付け、絹さやを飾る。