鱈のピカタ☆野菜和風あんかけ
s4011 @cook_40127074
お鍋のイメージの強い鱈。彩りも綺麗なお野菜あんかけピカタで美味しく(^^)/お野菜入りでお子様にも(^^)
このレシピの生い立ち
いつも同じだと飽きるのでたまには違うお料理で(--;)お野菜もたくさんなので野菜嫌いの我が家にはピタリなんです(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
鱈は軽く塩コショウをふっておいておく。
- 2
その間に野菜をしたゆでして切っておきます。食べやすい大きさに小さく切ればOKです。
- 3
塩コショウをした鱈は20～30分で水分が出て来ますのでキッチンペーパーなどで押さえて水分を取ります。
- 4
水分をとった鱈に小麦粉をつけて、余分な分は軽く叩いて落とします。
- 5
粉を叩いた鱈を溶き卵をにくぐして油(分外量)をしいたフライパンで焼きます。
- 6
皮の方から弱火でじっくり火を通していきます。写真はひっくり返したところです。
-
- 7
中まで火が通ったら、火力を強火にして表面をカリっとさせます。片面30秒ほどで大丈夫です。
- 8
焼き上がるとこんな感じになります。
-
- 9
次はあんかけ用の餡を作ります。
- 10
小鍋に水とダシを入れ一にだちさせます。
- 11
煮たったら火を止めて、水溶き片栗粉を入れ、軽くかき混ぜたらまた火にかけてとろみをつけます。
- 12
とろみが出たらしたゆでして、切っておいた野菜を入れ混ぜます
- 13
鱈の上に餡をかけたら完成です。
コツ・ポイント
鱈は身が崩れやすいので焼くまでは丁寧に。餡を作るときは必ず1度火を止めて下さい。だまになります。白ダシがないときはめんつゆでもOKです！焼くときは最後に火力をあげた方が美味しく仕上がります！あんかけが苦手な方は、なくても美味しいですよ☆ミ
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