簡単！しじみの砂を抜く方法
カズさん流 @cook_40238482
今までの常識では二枚貝の砂を抜く方法は薄い塩水を作って冷暗所で数時間というものでした。
この方法を使えば5分で出来ます。
このレシピの生い立ち
昔働いていた魚屋で教わりました。
冷凍もできるので安く売ってる時は大量に買ってきて冷凍保存するようにしています。
アプリでひらく作り方
- 1
買ってきたしじみの殻の表面に付いている汚れをゴシゴシ洗い落とす。
お米を研ぐ容量でOKです。 -
- 2
平たくて深さのあるバットやタッパーにしじみが重ならないように並べる。
-
- 3
約50℃のお湯を注ぐ。
しじみの殻が少し出るぐらいで大丈夫です。
お湯を入れすぎると吐いた砂をまた吸い込むので注意！ -
- 4
5分程置くと顔をだし呼吸をして砂や泥を吐きます。
-
- 5
ザルなどに移してよく水気を切り、冷凍庫に入れて凍らせます。完成です。
-
コツ・ポイント
生きているしじみを選んでください。
死んでいる買ってきた時点で殻が開いているのでわかります。
温度計がない場合は沸騰したお湯に同量の水を入れて下さい。
冷凍することで栄養価、旨味が8倍になるのでオススメです。
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