ちらし寿司
材料が多く圧倒されてしまいそうですが、一つ一つはすごくシンプルで簡単です！
お祝い事などにどうぞ☆
このレシピの生い立ち
アメリカで料理教室をやっており、備忘録です。
色々と試し、納得のいく味を探求しました。
アプリでひらく作り方
- 1
《すし酢》
鍋に昆布、酢、砂糖、塩を入れ30分置く。
その後鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り出し火を止めて冷ます。 - 2
《すし飯の具》
椎茸を水で戻す。2時間以上。
戻ったらスライス。汁は捨てない。
人参、牛蒡はささがき。牛蒡を水にさらす。 - 3
《すし飯の具》
材料を鍋に全て入れて、弱火〜中火で汁気が無くなるまで煮る。冷ましておく。 - 4
《すし飯》
ご飯が炊けたらすし桶にご飯を取り、団扇で扇ぎながらすし酢の半量をシャモジで切るように混ぜる。 - 5
《すし飯》
すし飯の具と、残りのすし酢を混ぜて冷ます。
濡れ布巾をかぶせておく。 - 6
《錦糸卵》
フライパンを熱し油をしいて余分な油をペーパーで拭き取る。※しっかり熱した方が綺麗に焼き上がります。
- 7
《錦糸卵》
材料をよく混ぜ合わす。卵液を流し入れフライパンを回して広げる。すぐに火から下ろす。1-2分そのまま放置。 - 8
《錦糸卵》
表面が乾いたら手でひっくり返す。弱火で少しだけ焼く。
細く千切りにする。 - 9
《絹さや》
絹さやの筋を取る。
鍋に水を沸かし、塩を入れ1分程度茹でる。 - 10
《酢レンコン》
鍋に漬け汁の材料を全て入れ、昆布をふやかす為30分以上置く。
その間にレンコンを5mm厚程度にスライス。 - 11
《酢レンコン》
スライスしたレンコンは酢水に浸けておく（分量外:水400cc＋酢大さじ1）。 - 12
《酢レンコン》
鍋を火にかけ、沸騰直前で昆布を取り除く。レンコンを加えて1分程加熱。そのまま冷ます。その後冷蔵庫へ。 - 13
《海老》
海老は殻と背わたを取り、鍋に水と酒と一緒に入れ火にかける。赤くなるまで茹で、そのまま火を止め鍋で冷ます。 - 14
《漬け刺身》
漬けタレの材料をサッと加熱してアルコールを飛ばす。そのまま冷まして冷蔵庫へ。冷えたら刺身と合わせておく。 - 15
《盛り付け》
皿にすし飯を広げ、次に刻み海苔、ごま、錦糸卵の順に広げ、他の具材を彩り良く盛り付ける。
コツ・ポイント
とにかく一つ一つ丁寧に！
簡単なのですが、、、下準備が少し面倒ですね、、、。
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