ゆずの自家製酵素
冬の食材ゆずで酵素作り♪
詳細は★基本の自家製酵素（ID:19538254)を参考にしていただけると嬉しいです!(^^)!
このレシピの生い立ち
ゆずを沢山いただいたので、マイブームの自家製酵母に(^^♪
★基本の自家製酵素★
（ID:19538254)
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずを洗います。
酵素液(分量外）があれば、ほんの少量水に入れると汚れ(農薬等）の落ちがよくなるそうです。 -
- 2
ゆずを切ります。
皮も種も使います。
傷んでいるところや、枝がついていた丸い部分は取り除きます。 -
- 3
てんさい糖(砂糖)を計り、
-
- 4
てんさい糖の半分を使い、ゆずと交互に容器に入れていく。
ゆずの写真が隠れてしまいました
<(_ _)> -
- 5
てんさい糖がゆずによく絡むよう、底からよく混ぜる。
混ざったら、あればこのタイミングで酵素液を回し入れる。 -
- 6
残り半分のてんさい糖でふたをし、一晩おく。
-
- 7
一晩おいた状態。
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- 8
底の方から混ぜていく。
てんさい糖（砂糖）が溶けるまで１日２回混ぜる。 -
- 9
そのまた翌日。
-
- 10
てんさい糖がほぼ溶けた状態。
てんさい糖が溶けたら、混ぜるのは１日１回でよい。 -
- 11
だいぶ発酵してきました。
-
- 12
さらに発酵の泡が細かく♪
この頃になると
耳を澄ましたら、パチパチ音が聞こえます(*ﾉωﾉ) -
- 13
ボールにザルを重ね、こしていきます。
押したり搾ったりせず、時間をかけてゆっくり。 -
- 14
写真左がこした酵素液です。
発酵による気泡が見てとれます。 -
- 15
茶こし等を使いさらにこしながら、保存ビンに移していきます。
-
- 16
大体、２５０CCほど
とれました。 -
- 17
こした後のゆずです。
-
- 18
保存袋などに入れ、軽く空気を抜きながら閉め、冷蔵庫で保管。
-
- 19
保存ビンの蓋を軽く締め、出来上がりです。
酵素液は発酵し続けるので、ふたはギューット閉めない事！！ -
- 20
お水や炭酸水で、好みの濃さに割っていただきます(^^♪
コツ・ポイント
☆使用する道具など、必ず煮沸や熱湯消毒した清潔なものを使用してください☆
☆作る過程、出来上がってからなど、腐敗臭やカビなどが確認された場合は、速やかに廃棄してくださいm(__)m
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