焼〆さばの押し寿司

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필보ピルポ
필보ピルポ @cook_40145354

〆さばを自分で作るのが面倒な方は市販の物で
大丈夫です。
このレシピの生い立ち
〆さばを良く作るので酢飯合わせたら
出来るんじゃないかと思い作ってみました。

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材料

4人分
  1. 真さば 2尾
  2. お塩(漬け用) 大さじ2
  3. きび砂糖 大さじ2
  4. お酢(さば漬け用) 200cc
  5. 砂糖(さば漬け用) 小さじ4
  6. ご飯 3合
  7. 新生姜の酢漬け 100g
  8. 大葉 12枚
  9. いりごま 大さじ5
  10. お酢(酢飯用) 大さじ4
  11. 砂糖(酢飯用) 大さじ4
  12. お塩(酢飯用) 小さじ1.5
  13. サラダ油 小さじ2

作り方

  1. 1

    サバを三枚におろす。

  2. 2

    両面に塩、きび砂糖をまんべんなくすりこんで一時間置きます。(サバを入れたお皿を斜めに傾けると水気、臭みが出てきます)

  3. 3

    さばの塩気を水でさっと流し酢と砂糖を混ぜたものをさばに漬ける。(ペーパータオルをかぶすと全体に酢がなじみます)

  4. 4

    冷蔵庫で4時間置きます。

  5. 5

    炊けたご飯にみじん切りにした新生姜の酢漬け、いりごまとすし酢を入れ、しゃもじで切るように混ぜ粗熱を取ります。

  6. 6

    強火に熱したフライパンにサラダ油を入れ、水気を拭き取った〆さばを皮目に焼き目がつくまで焼き粗熱を取ります。

  7. 7

    6をラップの上に乗せたら大葉3枚を乗せ5を乗せます。

  8. 8

    7をラップで包み棒状になるように形を作ったら冷蔵庫で10分程度冷やし食べやすい大きさに切って完成。

コツ・ポイント

きび砂糖を入れる事でまろやかな仕上がりに
なります。

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