鯖の押し寿司

きずしできる福井県産の新鮮なさばが特価でした。お店で三枚におろしてもらいました

骨を取るため、身の真ん中に包丁を軽く入れます。(今右手を骨折して使いにくいので切目入れました。なので入れなくても酔いしれです)

毛抜きで、骨を取ります。丁寧に取ります。左手だけやとめっちゃ時間かかりました

さばにたっぷりの塩をまぶします。塩が溶けてくるまで置きます。

さばの塩を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を取ります

ジップロックにさばを入れて、生姜を加えます。

酢、砂糖を加えて、密閉し、冷蔵庫に入れます。昆布を浸けた酢を使うとまろやかですが、普通の酢でも大丈夫です

酢と砂糖を入れて、一時間はつけます。半日置いても良いです。冷蔵庫で保管します。

米を とぎ、水を入れ塩麹を少しだけ入れて、普通の水分量で炊きます。

炊き上がったごはんにすしのこを混ぜます。うちわで仰ぎながら混ぜます

ごはんに艶が出たら冷まします

紫蘇を洗い、水気を取りますラップは大きめに切ります。

さばを冷蔵庫から取り出します

100円ショップで買った巻き寿司の型にラップを敷き、さばのせます

とろろ昆布を敷き詰め、青紫蘇を敷きます。

すし飯をたっぷり入れ、ラップをピッチリします。

寿司型の蓋をしてしっかり押さえます

ラップの端をくるくる回し、空気を抜いて、成形します。

二本同じように作ります

トレイに包んださばを入れて、上からトレイを乗せて輪ゴムで止めます。すし飯とさばが落ち着くまで一時間以上冷蔵庫に入れます。

一時間後、ラップを外します。

一口大に切り、器に盛ります。お好みで生姜の甘酢漬けや、茗荷の梅酢漬を添えます。

片身はガスバーナーであぶって見ました

ちょい焙りすぎました。

お皿にとり、わさびと醤油をつけていただきます