和食の定番！切り干し大根～作りおきにも～
じゅびにゃん @azusa86
ほんのり甘めの優しい味付けです。お弁当や作りおきにもどうぞ(*^O^*)
このレシピの生い立ち
定番料理です。何度か作っているうちに自分好みの味にたどり着いたのでレシピ化しました。
アプリでひらく作り方
- 1
切り干し大根は水を2～3回交換しながら綺麗に洗い、お水に10分浸けて戻す。
-
- 2
うすあげはさっと茹でて油抜きをし、キッチンペーパーに取って冷ましておく。
-
- 3
うすあげが冷めたら軽く絞り、縦1/3に切ったものを細切りにする。
-
- 4
人参は千切りにし、戻した切り干し大根は手でしっかりと絞る。
-
- 5
切り干し大根の戻し汁、みりん、醤油、砂糖、だしの素を混ぜ合わせる。
-
- 6
鍋にごま油を入れ、切り干し大根と人参を炒める。
-
- 7
全体に油が馴染んだらうすあげと5の合わせ出汁を加えて一度沸騰させる。
-
- 8
沸騰したら弱火にし、キッチンペーパーを落し蓋にして10分煮る。
-
- 9
10分経ったら落し蓋を外して中火にし、味を見ながら程よい水分量になるまで煮詰める。そのまま一度冷まして味を馴染ませる。
-
- 10
使い切らなかった大根の戻し汁は味噌汁等にも利用出来ます！
-
コツ・ポイント
出来立てよりも一度冷まして味を馴染ませる方が美味しくなります。工程9では煮汁が少なくなるまで煮詰めるので焦がさない様に鍋から離れずに様子を見て下さい。
リアクション
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