ゆず味噌 ゆず丸ごと使って♪
ryoko5 @cook_40053003
ゆずの皮をたっぷり使った、甘いゆず味噌♪ジャムみたいです♪おでん、湯豆腐、ふろふき大根…冬の料理に欠かせません♪
このレシピの生い立ち
我が家の冬の定番味噌です。ゆずをたくさん頂くと、必ず作ります。美味しくて大好きです♪
アプリでひらく作り方
- 1
ゆずは4つに切り、実を取り出し、果汁を軽く絞っておく。種は取り除く。皮は千切りにする。この時、皮は水にさらさないで♪
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- 2
(追記)マッシャーで軽く絞ってみました♪
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- 3
酒とみりんを合わせて中火にかけ、一煮立ちさせアルコール分をとばす。そこにゆずの果汁を加える。
- 4
3に砂糖を加え、煮溶かす。砂糖が溶けたら、ゆず皮を入れ、皮が透き通るまで煮る。3分くらいでしょうか♪
- 5
4に味噌を加え、煮詰めて完成♪煮詰める時間は10分くらいでしょうか♪
- 6
倍量で作って、ご近所さんにお嫁入りさせました♪
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- 7
ゆずの大きさにはばらつきがあると思います。参考までに、上記のレシピでは、ゆずの皮160グラム、果汁50グラムでした。
- 8
ゆずの量はかなりの幅で増減しても、美味しくできると思います。
コツ・ポイント
皮は白い部分も全て使用します♪
味噌を加えたら焦げないように、絶えずかき混ぜてください。火からおろし、冷めると少し固くなるので、煮詰め過ぎなくてもいいと思います。煮詰める加減はお好みで♪冷蔵庫にて長期保存可能です。軽く2ヶ月は保存できます♪
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