わが家のセロリ&根菜カレー
カツオ節を入れるとスリランカ風、レモンやオレンジは東銀座のナイルレストラン、セロリは丸元淑生さんの料理本から。
このレシピの生い立ち
アメリカ留学中の息子の作り方アップのリクエストによりアップ
わが家のセロリ&根菜カレー
カツオ節を入れるとスリランカ風、レモンやオレンジは東銀座のナイルレストラン、セロリは丸元淑生さんの料理本から。
このレシピの生い立ち
アメリカ留学中の息子の作り方アップのリクエストによりアップ
作り方
- 1
材料を揃える
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- 2
レンコンは食べやすい大きさに切り、酢水につけておく
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- 3
セロリは葉と茎に分け
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- 4
食べやすい大きさに切る
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- 5
使わない分は葉と茎に分けてジプロックなどで冷凍可能
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- 6
野菜などを食べやすい大きさに切る
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- 7
玉ねぎはこんな感じ
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- 8
肉にコショウをまぶし
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- 9
白ゴマ油、インドのギー、サラダ油など好みの油でセロリの軸＝茎の部分を半透明になるまで弱火で炒める
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- 10
そこに玉ねぎを投入
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- 11
玉ねぎが半透明になったらにんじんを投入
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- 12
フライパン返しで炒めながら
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- 13
にんじんに透明感が出たらレンコン投入
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- 14
ごぼうやしめじも入れて
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- 15
いい感じになったら火を止める
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- 16
別の鍋に油を少量引いて、鍋があたたまったら肉を入れ
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- 17
しばらくひっくり返さず、下の面に焼き色が付いてからひっくり返す
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- 18
もう片面も白くなったり、軽く焼き色がついたら、市販の炒め玉ねぎペーストを半カップ以下の好みの分量で入れて肉とあえる
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- 19
そこに炒めて置いてあった野菜を投入
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- 20
鍋に蓋をして弱火で3分くらい、野菜から野菜の水分が出るまで待つ＝野菜の甘みが全体に回る
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- 21
その間にニンニクをすりおろし、（みじん切りでも可）
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- 22
鍋にニンニクを入れる
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- 23
よく混ぜ、好みでコショウなど振る
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- 24
1人分＝250ccの計算で鍋に人数分の水とカツオ節を入れる
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- 25
数分中火で煮たら、ブクブク煮立つ前に
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- 26
煮ている間にショウガをすりおろすか、みじん切りにしておいて
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- 27
ジャガイモと
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- 28
セロリの葉っぱを切ったものを入れて、軽く混ぜ蓋をして煮立つまで待つ
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- 29
煮立ったらアクが出るので
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- 30
アク取りでアクをすくう
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- 31
すったショウガを鍋に入れて
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- 32
蓋をしてジャガイモが柔らかくなるまで煮込む
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- 33
その間にさっき野菜を炒めた鍋等の中をキッチンペーパー等で拭いて弱火を点け、オリーブオイルやガーリックオイルなどを適量入れ
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- 34
弱火で付け合わせの野菜を炒める。トマトやピーマン、アスパラガス、カボチャなどが合う
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- 35
カレー粉を用意。甘口と中辛の2種を用意する
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- 36
まず、甘口のカレー粉を少なめに、ゆっくり鍋に入れる
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- 37
静かにかき混ぜ、ルーを溶かす
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- 38
中辛のカレー粉も同じように入れて溶かし
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- 39
小皿に取って味見をし、好みの味になるまでカレー粉を足していく
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- 40
好みの味に近づいたら、レモン、またはオレンジの絞り汁を入れて酸味を加えて、さらに味見をして好みの味にする
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- 41
完成
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- 42
お皿に好みのご飯と盛り付け、フライパンでソテーした野菜も乗せて、いただきまーす。
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- 43
ちなみに青山一丁目タップロボーンさんの売ってるカレー粉カツオの粗節とともに使うといきなり本格スリランカカレーに！
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コツ・ポイント
いつものおうちカレーにセロリや柑橘類を足して。
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