タケノコの刺身と姫皮の梅肉和え
けんけんけけけ @cook_40195555
水煮にした筍の、特に柔らかい先端の部分とその周りの姫皮を使って作ります。季節の恵み、筍の生命力の固まりを頂きます。
このレシピの生い立ち
梅肉和えは、砂糖や味醂や醤油などを加える様々なレシピを試しましたが、結局シンプルに梅肉と鰹節のみが一番美味いと気づきました！
アプリでひらく作り方
- 1
筍の刺身は、水煮にした筍の先端部分を、縦に薄く短冊切りにします。山椒の葉を添え、酢味噌かワサビ醤油で頂きます。
-
- 2
梅肉和えにする場合は、1の筍を粗みじん切りにしておきます。
- 3
梅肉は、種を取り、鰹節と合わせて包丁で叩きます。
- 4
2と3を和えて出来上がり。
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コツ・ポイント
筍を水煮にする際は、煮汁が完全に冷めるまで筍を漬けておくのがポイントです。完全にアクが抜けます。
リアクション
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