Ａ4コピー用紙を半分に切り、円錐形に丸めて、マスキングテープでまき、固定、補強し、食べ物が触れるものなのでホイルで巻く

中種の粉類をボールに計り入れ、ホイッパーでよく混ぜ、そこに卵黄、水、蜂蜜を加え均一になるまでよく混ぜる

生地がよく混ざったら（だまなどがなく均一な状態、捏ねてなくてよい）ひとまとめにし、ラップをかけて冷蔵庫の野菜室で一晩放置

二日目

中種完成

本ごねの粉類をボールに測り入れホイッパーでよく混ぜておく

中種にスケッパーなどで十字に切り込みを入れ、そこに本ごねの粉類、水、蜂蜜を加え、よく混ぜる

粉が見えなくなりひとまとまりになったら台のうえに出してよく捏ねます

良く捏ね、薄い膜上に伸びるくらいにグルテンが形成されてからバターを入れ、再びよく捏ねます

バターが均一に混ざり、生地のキメが整い、さらに伸がよく薄い膜状に伸ばせるようになったら捏ねあがりです

表面をきれいに張って丸め、霧吹きをし、ラップをかけて30度で30分一次発酵
※夏場は常温、冬はオーブンの発酵機能

2倍弱くらいに膨らみ、フィンガーテストをしてＯＫだったら発酵完了

中央から抑えてガスを抜き、長方形っぽく広げます
スケッパーで3等分します

表面を綺麗に張って丸めなおし、霧吹きをし、ラップをかけて15分ベンチタイム

成型していきます
綺麗に張った面を下に死、手のひらで直径10センチくらいになるように押しつぶし、ガスを抜きます

更に二つ折りにし、しっかりと閉じます

分けた生地をすべてこの状態にします

閉じ目を上にし、綴じ目を潰してしっかりくっつけるように生地を押しつぶし、さらにもう一回二つに折り、しっかりと閉じます

※この最後の閉じは特に丁寧にしっかりと確実に閉じてください。甘いとホイロ時に開いてしまいます

転がしながら生地を伸ばし、型の2倍強ぐらいまでの長さまで伸ばします

型に巻く。
巻き初めと巻き終わりは生地の下に入れ込み、しっかり閉じる。甘いとホイロ時に外れます

生地が一回りおおきくなり、巻きの隙間がつまって型がみええないくらいになっていたらホイロ終わり　うんｋ

中種づくりの時にとっておいた卵白に塩微量（分量外）と水小さじ1（分量外）を加えよく混ぜ、生地の表面にハケで優しく塗る

焼きあがったらすぐに型から外し、網の上で冷ます。
焼きたては熱い、ふわふわなので型から外す時は注意

牛乳と砂糖を小鍋に測り入れ、弱火にかけ、砂糖を完全にとかします。
※沸騰させない

沸騰し始めてから30秒程、絶えずよく混ぜながら加熱したら火からあげ、バッドにうつし、バターを溶かす

ラップを表面に張り付けるようにぴったりはり、氷を当てて冷やします

着色料を入れて色を付ける。
微量ずつよく混ぜながら加え、好みの色より若干薄い？くらいで止める

刻んだ板チョコを混ぜる
この時点でクリームがぬるめなら一回冷蔵庫でひやしてから混ぜる

しぼり袋に入れ、冷蔵庫で冷やし、クリームを硬くします